피스타치오

피스타치오

피스타치오는 녹색의 작은 핵과로서 주전부리로 제공하거나 달콤한 디저트에 추가하거나 푸짐한 요리에 넣는 등 주방에서 매우 다양하게 사용됩니다.

지중해, 아랍, 동양 요리에서 피스타치오는 음식의 소, 가금류 및 다진 고기 요리용 소스, 고기, 소시지, 가금류 속에 넣는 소에 영양을 높이기 위해 사용합니다. 피스타치오를 사용하는 전통 요리로는 프랑스의 돼지머리고기(헤드 치즈), 이탈리아의 모르타델라, 터키의 할바와 바클라바, 그리스의 필리프, 미국의 피스타치오 샐러드가 있습니다. 인도에서는 피스타치오 가루를 쌀과 채소에 더하여 특별한 풍미를 만들어내기도 합니다. 피스타치오는 녹색 색상(보통 인공색소로 색을 냄!)과 달콤한 아몬드 맛(쓴 맛이 도는 아몬드 오일로 흔히 맛을 강화) 덕분에 케이크 류에서도 인기 있는 재료가 됩니다. 피스타치오는 피스타치오 스폰지 등의 케이크에 사용되는 크림, 페이스트리, 타르트, 아이스크림, 설탕 시럽을 입힌 디저트와 누가에서 볼 수 있습니다.

피스타치오는 고대부터 근동 지역과 지중해 주변에서 재배되고 있습니다. 전설에 따르면 시바의 여왕이 피스타치오를 왕실 전용 음식으로 명하여 평민이 개인적으로 재배하는 것을 금했다고 합니다. 현재는 이란이 피스타치오의 최대 산지이며 그 다음이 미국과 터키입니다. 피스타치오는 중국과 시리아, 그리스, 이탈리아에서도 재배됩니다. 피스타치오는 8월 및 9월에 수확하여 곧장 껍질을 벗겨내고 건조시켜야 합니다. 이는 품질을 유지하고 껍질이 변색되지 않도록 하기 위함입니다. 전통적인 건조방법은 햇볕에 말리는 것이지만 산업생산에서는 대형 오븐을 사용합니다. 피스타치오는 건조되면서 낱알이 이를 감싸고 있는 껍데기를 누르면서 자연스럽게 쪼개집니다. 미국에서는 보통 피스타치오 껍데기를 붉게 건조합니다. 이는 품질이나 품종을 보여주는 것이 아니며 단지 알맹이의 녹색을 시각적으로 강조하기 위함입니다.