무화과

무화과

달고 약간의 과즙이 있는 무화과는 완벽한 디저트용 과일입니다. 절인 햄과 함께 내면 가벼운 에피타이저로 딱 좋습니다.

말린 보라색 무화과는 과거에 지중해 지역 전역에서 순례자 및 병사들의 에너지원이었습니다. 그도 그럴 것이, 무화과에는 상당히 많은 양의 당질(칼로리!), 무기물, 비타민이 함유되어 있습니다. 최근, 뽕나무와 친척 관계인 무화과나무(Ficus carica)의 부과가 터키, 그리스, 스페인, 프랑스, 중동, 캘리포니아, 남아프리카 등지에서 주로 수입되고 있습니다.

무화과라고 해서 다 같은 것은 아니며, 과일의 색깔로 다른 맛을 구별할 수 있습니다.
초록색 무화과는 껍질이 두껍고, 초록빛이 감도는 하얀색입니다. 이 무화과는 부드럽기는 하지만 확실히 구별되는 풍미가 없습니다.
보라색 무화과는 껍질이 두껍고 부드럽습니다. 크기가 작고 배 모양으로 생겼으며, 과즙이 매우 많습니다.
노란색 무화과(마르세이에즈 포함)는 껍질이 얇고 하얀색이며, 매우 달고 맛있습니다.
푸른빛이 감도는 보라색 무화과(누아루 드카롬 포함)는 모양이 길며 껍질이 매우 얇고 푸른빛을 띠는 보라색이며, 과육은 분홍색입니다. 무화과 중 가장 달고 과즙이 많으며 가장 향긋합니다.
보라색에서 푸른빛이 감도는 검은색 무화과(비오레떼 드 쏠리에스(원산지 명칭 보호), 블랙 이스치아, 바르니소떼 누아루 포함)는 크기가 크고 아랫부분이 평평하며 과육이 라즈베리 색깔입니다. 특별히 과즙이 풍부하진 않지만, 향이 매우 좋습니다.

껍질이 얇은 무화과는 껍질째 먹을 수 있지만, 껍질이 두꺼운 품종은 껍질을 벗기거나 반으로 잘라 숟가락으로 과육을 떠 먹어야 합니다.

익은 무화과의 껍질은 쉽게 찢어지기 때문에 누르면 안 됩니다. 무화과 구입 시 너무 무르지 않고 줄기가 단단한 것을 고르세요. 껍질이 두꺼운 보라색 무화과는 토끼, 뿔닭, 오리, 돼지고기 요리의 부재료로 자주 쓰입니다. 이 재료들은 무화과를 오븐에 구운 후 고기 또는 채소 스톡에 넣고 몇 분간 삶아 요리합니다.

텍스트: Rainer Meier