니스에서 유래한 라따뚜이는 프랑스 프로방스 요리법의 전통적인 요소를 갖추고 있지만 오늘날에는 유럽에서 여러 변형 레시피의 인기가 놓습니다. 이 레시피는 도미와 특히 잘 어울립니다.

한때 라따뚜이는 가난한 사람들의 음식으로 여겨졌습니다. 사람들은 남은 야채를 몇 시간 동안 조리했는데, 가끔씩은 버려진 야채가 냄비에 들어가기도 했습니다. 라따뚜이는 니스의 프로방스 요리에서 유리했고, 요리 이름에서 그 기원을 찾을 수 있습니다. ‘rata’(라따)는 ‘음식’(grub)이라는 뜻이고 ‘touille’(뚜이)는 ‘섞다’(stir)라는 뜻입니다. 그래서 라따뚜이는 말 그대로 ‘섞은 음식’이며, 몇 시간 동안 요리해서 끓입니다. 그렇다고 싫어하지는 마세요. 오늘날 라따뚜이는 유럽 전체에서 인기 있는 음식이며, 세계 최고 쉐프들의 주방에서도 만날 수 있습니다. 기본적으로 라따뚜이는 양파, 마늘, 피망, 토마토가 들어가는데, 가지를 넣기도 합니다. 하지만 이 요리는 워낙 널리 퍼져 있어서 다양하게 변형됩니다. 그래도 공통점은 있습니다. 라따뚜이는 채소 함량이 많고 소화하기도 쉬워서 건강에 매우 좋은 음식으로 여겨진다는 것입니다.

준비 시간: 70분
실제 조리 시간: 30분
요리 시간: 40분

분량: 2인분

식재료:

• 빨간 피망 1개
• 노란 피망 1개
• 주키니 호박 ½개
• 방울토마토 6개
• 버섯 6개
• 샬롯 1개
• 마늘 2쪽
• 타임 잎 ½티스푼
• 바질 1티스푼
• 바다소금 1티스푼
• 흑후추 ½티스푼
• 올리브 오일 2테이블스푼
• 로즈마리 2줄기

도구: 나이프, 도마, 진공백

조리 방법:

1. 야채를 씻고 필요하면 껍질을 벗겨냅니다. 한 입 크기로 일정하게 자릅니다.
2. 샬롯을 잘게 깍뚝썰고 마늘, 양념, 허브를 섞어 야채에 넣습니다.
3. 진공백에 모두 담아 설정 3의 진공 밀봉칸에서 밀봉합니다.
4. “수비드” 설정으로 밑에서 두 번째 선반의 스팀 오븐에서 라따뚜이를 조리합니다. 온도: 65°C, 요리 시간: 40분
5. 진공백에서 모든 재료를 꺼내고 그릇에 담아 로즈마리 줄기로 장식합니다. 

팁: 풍미가 깊은 생선과 잘 어울립니다.

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